feat: 合并 Docker Compose、标注表格优化与部署文档

将 platform + CVAT 合并为单文件 docker-compose.yml，完善 .env 与 init/dev_up 脚本；
新增 docs/DEPLOY.md 与更新 README 以支持新机器部署；含数据湖示例、车队地图、
紧凑表格 UI、ADAS det_7cls 路径与批次台账等近期改动。

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

Makefile

@@ -1,17 +1,17 @@
-.PHONY: up down dev logs build ps health
+.PHONY: up down dev logs build ps health config
 
 up:
 	bash scripts/dev_up.sh
 
 dev:
-	docker compose --profile dev up -d --build web-dev
-	@echo "Vite: http://127.0.0.1:5173"
+	@echo "web-dev 服务已移除；请使用 platform/web 源码 + bash scripts/build_web.sh 后 restart platform"
+	@exit 1
 
 down:
-	docker compose -f docker-compose.yml -f docker-compose.cvat.yml --profile dev down
+	docker compose down
 
 logs:
-	docker compose logs -f platform worker
+	docker compose logs -f platform worker cvat_server
 
 ps:
 	docker compose ps
@@ -19,5 +19,8 @@ ps:
 build:
 	docker compose build
 
+config:
+	docker compose config
+
 health:
 	@curl -s http://127.0.0.1:8787/api/v1/health 2>/dev/null | python3 -m json.tool || echo "平台未启动"